Le sommelier est un expert en vins et spiritueux chargé de conseiller les clients dans le choix des boissons qui accompagneront leurs repas. Il travaille principalement dans les restaurants gastronomiques, les hôtels de luxe, les caves à vin ou les bars spécialisés.
Au Burkina Faso et en Afrique de l’Ouest, ce métier gagne en importance avec le développement de la gastronomie et la valorisation des produits viticoles et locaux.
Le quotidien du métier de sommelier
Les missions principales d’un sommelier incluent :
- Sélection et gestion des vins : élaboration de la carte des vins et gestion des stocks.
- Conseil à la clientèle : proposer des accords mets-vins adaptés aux plats et aux préférences des clients.
- Service du vin : présentation, ouverture et dégustation des vins avec professionnalisme.
- Formation et animation : sensibilisation du personnel et organisation de dégustations.
- Veille et découverte de nouveaux produits : collaboration avec les producteurs et participation à des salons spécialisés.
Compétences requises
Compétences techniques :
- Connaissance approfondie des vins, des spiritueux et de la viticulture
- Maîtrise des accords mets-vins
- Techniques de dégustation et service du vin
- Gestion des stocks et sélection des fournisseurs
Compétences personnelles :
- Excellente présentation et aisance relationnelle
- Sens du service et capacité à conseiller la clientèle
- Passion pour l’œnologie et curiosité pour les nouvelles tendances
- Rigueur et organisation dans la gestion des caves et des commandes
Avantages et défis du métier
Avantages :
- Métier prestigieux et valorisant dans l’univers de la gastronomie
- Opportunités de voyage et de rencontre avec des producteurs
- Forte demande dans les établissements haut de gamme
Défis :
- Travail en horaires décalés, soirs et week-ends
- Nécessité d’une formation continue pour suivre l’évolution des tendances viticoles
- Gestion d’un stock coûteux et respect des conditions de conservation
Formations pour devenir sommelier
Différentes formations permettent d’accéder à ce métier :
- CAP, Bac Pro ou BTS en hôtellerie et restauration avec spécialisation sommellerie
- Certifications en œnologie et dégustation de vins
- Expérience en restauration, cave à vin ou domaine viticole
- Formations complémentaires en commerce des vins et spiritueux
Perspectives d’évolution pour un sommelier
Avec l’expérience, un sommelier peut :
- Devenir chef sommelier dans un restaurant étoilé ou un hôtel de luxe
- Travailler pour des caves, des distributeurs de vins ou des maisons de champagne
- Monter sa propre cave à vin ou son bar à dégustation
- Se spécialiser en vente et exportation de vins et spiritueux
Profil idéal pour exercer ce métier
- Passion pour le vin et l’œnologie
- Sens du contact et aisance relationnelle
- Esprit curieux et capacité à identifier les tendances
- Exigence et rigueur dans la sélection et la conservation des produits
Grille salariale
Le salaire d’un sommelier varie selon l’expérience et l’établissement :
- Débutant : entre 250 000 et 600 000 FCFA/mois
- Intermédiaire : entre 600 000 et 1 200 000 FCFA/mois
- Confirmé : plus de 1 500 000 FCFA/mois
